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手作りパン教室




違い

  • 2010年10月 2日(土) 09:43 JST
  • 投稿者:
    riri

先日のレッスンで、
製菓用と焼成用のチョコは 何が違うのだろう?
と 生徒さまと 話になったので、
私が分かる程度に 調べてまとめてみました。



☆普通(製菓用)のチョコ と 焼成用チョコの違い☆


普通のチョコレートよりも
油分の少ないので 融点が高く、熱でだれにくい。
そのため、オーブンで焼いても溶けにくい性質。

また、チョコチップも 目に見えない小さい気泡が沢山ある。

この気泡の効果で、温度が上がりにくく
油脂の量も少ないので、
溶け出にくいということです。


ということで、
バトンショコラは、チョコチップと同じ感覚でご使用くださいね!

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西宮☆子育てママのパン教室
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