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手作りパン教室




天然酵母のパン

  • 2009年12月11日(金) 23:50 JST
  • 投稿者:
    riri

はい、先月の連休から
思い立って 育て始めた りんご酵母。

元種も 順調に育ち、
昨日、トラブルか?とおもいきや、
なんとか持ち直しました。

その元種を使って
今日も パン作り。

お昼13時に捏ね、一次発酵 5時間。
二次発酵、2時間。

1つの生地から、
コルプ型1つ、パウンド型2つを焼いた。

パウンド型は、子ども達に評判がよい。

通常サイズだと、半分に切っても
子ども達の手からあまるほど大きいが、
パウンド型でサーブすると
持ちやすいのか、いつもより食べが良い。


自家製酵母で作るパンは、
容積比が分からず、 ただ適当に配合し、
試行錯誤の毎日。

今日の配合は、なかなか良い感じだった。

うぅ~ん、これで しばらく様子を見ようか。
自家製酵母、これで継続できるのかな?

そもそも、元種の継ぎ足しが、
イマイチ分かっていない。。。

元種に、酵母エキスと粉をあげるのだけれど、
このエキスを増やすことは可能なのだろうか?

ネットで検索するだけの知識だけで
中途半端で、自己流になってるんだけど。。。

今あるエキスに りんごジュースを足して増やせるのかな?
とりあえず、わからないから
エキスの一部を、水とハチミツと、りんごの皮に漬けています。

これが、うまくシュワシュワなればいいんだけど、
ならなかったら、また、りんご酵母を育て直します。。

また、そのうち、近況を報告しまーす(*^_^*)

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